MEAT

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Tipo di cottura ideale da utilizzare con il piatto @:

Quante volte vi è capitato dopo una cottura in forno di trovare la carne secca e stoppacciosa? O scoprire che anche dopo la cottura a fuoco tutti i liquidi si trovano nella padella invece che nella vostra bistecca? Accade perché la carne non è “sigillata” a dovere.

Per questo si usa “scottare” la carne, a temperatura alta ogni lato esterno del taglio di carne (con o senza grassi aggiunti). Così facendo, tutti i pori della carne si chiudono e i liquidi restano all’interno.

Ricordate: Riscaldate il piatto CALI@ ad alta la temperatura e scottate la carne non lasciando punti “vivi” (non scottati), che costituirebbero un punto di fuga dei liquidi.