Il tipo di cottura ideale da utilizzare con il piatto CALI@:

Scottare il pesce permette di cuocere il trancio formando una crosticina gustosa all’esterno e mantenendo il centro crudo o semi-crudo. L’alta temperatura e la rapidità di cottura, permettono di avviare la reazione di maillard, così da formare la classica crosticina bruna sui lati mantenendo il centro ad una temperatura non superiore ai 50°C. Questo tipo di cottura è utile per preservare i succhi e le proprietà nutritive del pesce conferendo allo stesso tempo un gusto deciso.